荔枝酒、杨梅酒、桑椹酒、五味子酒、蓝莓酒、苹果酒……随着人们健康消费意识的提升，果酒产业正迎来新的发展机遇期。

　　《2014年至2018年中国果酒研究报告》显示，目前我国果酒销售额年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2,000亿元。

　　巨大的果酒市场吸引了越来越多的知名白酒企业前来掘金，其中中国白酒行业领头羊贵州茅台、五粮液和泸州老窖的动作令人瞩目。

　　2013年，五粮液集团以石榴酒为主打，推出冰珀系列高端产品；2014年，五粮液仙林青梅酒十二星座系列上市。2015年9月，茅台集团以蓝莓酒为主打，推出了“悠蜜”果酒品牌以及系列产品，蓝莓果酒悠蜜上市不久就取得了过亿的销售业绩。

　　茅五泸排队发新品，白酒企业为什么看上2,000亿果酒市场？

一、预计未来三年年均增长率达到2.2%

　　2018年，苹果酒、梨酒和米酒产业收益达到141.50亿美元，预计未来三年年均增长率达到2.2%；果酒产业人均收入为10.2美元，人均果酒消费量为1.7升。

　　果酒的高速增长源于以下三个原因：首先，与世界上发达国家人均水果酒精型饮料消费量6升相比，中国人均消费量仅有0.2～0.3升，与发达国家相差20～30倍，发展空间巨大。其次，中国水果大产区目前已经形成，但每年水果的深加工量不足10%，未来易于保存的果酒将成为深加工的重要选择，成为果区农业产业化的风向标。最后，随着“90后”群体及千禧后群体的崛起，传统的白酒、黄酒及啤酒等品类，从口味上已经无法满足这些人群的需求，通过软饮料果汁教育起来的新主流人群，将更加适应低度丰富的果酒产品。

二、国外品牌主导消费，国内品牌紧随其后

　　第一梯队：以日本倩雅梅子酒、德国百人城果酒、美国绿雾为代表，老牌果酒知名品牌进入国内较早，产品系列丰富。在很多超市、便利店都能看到，售价相对较高，但有明显的高、中、低档次之分。

　　第二梯队：以宁夏红、十二岭、玛丽、东方紫、韩尔斯贝等果酒品牌，以及五粮液、茅台、张裕等推出的果酒品牌为主。前者都是国内做得较早的果酒品牌；后者基本都是大资本企业推出的新兴品牌，但凭借企业势力，快速杀入市场。

　　第三梯队：以区域细分果酒品类为主，依托于大的水果产区。如广东荔枝酒、陕西苹果酒、河北杏酒、浙江猕猴桃酒、福建枇杷酒、安徽石榴酒、江西杨梅酒、东北蓝莓酒等，这些都是区域代表品类，有生产厂家，但实力偏小，大多数是生产者，不是品牌经营者。

　　在这三个梯队中，第一梯队的国外品牌凭借身份和资金优势，稳稳地领跑国内市场；第二梯队国内做得较好的果酒品牌，紧随国外品牌之后，成为市场的挑战者，发展较好呈上升趋势；第三梯队是国内区域细分品类，各区域品牌均依托当地资源发展，区域性明显。

三、中国果酒处于初级发展阶段

　　众所周知，法国是葡萄酒生产大国，事实上不只是葡萄酒，法国的苹果酒同样畅销世界。作为世界型产品，果酒在世界酒类中的占比为15%～20%。

　　与世界平均发展水平相比，我们的果酒产业发展仍然滞后。统计数据显示，2014年我国人均占有鲜果121.9公斤，是世界人均占有量的1.4倍，但人均果酒消费量远低于主要发达国家。

　　整体上，我国果酒产业仍处于初级发展阶段，与市场的期待不匹配。相比国外的“风光”，中国果酒似乎有点落寞。果酒在国内外为何“冰火两重天”？

　　1.女性化、年轻化成趋势，但市场仍需较长时间培养

　　随着时代的进步和消费结构的升级，以独特风味和色泽取胜的果酒，其营养健康的属性决定了果酒将成为未来中等收入群体的一大消费需求。

　　数据显示，在天猫的果酒消费中，18～35岁的买家占70.27%，女性占51.84%。

　　据了解，为了转换心情而喝酒的饮酒人群数量在持续增长。今后，低度、健康、时尚的酒饮将成为年轻人群和女性饮酒者缓解压力的新选择。但是，全人群覆盖的消费习惯尚未形成，果酒市场仍需较长时间培养。

　　2.缺乏人才、生产工艺和设备

　　据介绍，目前国内从事果酒研发的人才有几种来源，比如“白转红”“红转果”，专业从事果酒研发的人才甚为短缺。一个突出表现，果酒生产工艺和生产装备主要借鉴葡萄酒，缺乏专门性的生产工艺和生产设备。

　　由此带来的问题是，受原辅材料、生产装备、生产技术、市场流动等诸多因素的影响，果酒香气、质量和口感等往往不协调。以南方果酒荔枝酒为例，色素沉淀便是一个亟待解决的难题。一瓶酒闻起来可能果香浓郁，但品尝起来却口感粗劣。

　　3.缺乏全国统一的果酒生产标准和感官质量评价体系

　　我国果酒申请的发明专利与世界发达国家相比，与葡萄酒和白酒相比，都相对较少，而且缺乏全国统一的果酒生产标准和相关感官评价体系。

　　我们的葡萄酒感官评价体系主要沿用法国的，果酒的感官质量评价体系则是沿用葡萄酒的。

　　而事实上，果酒品类众多，如苹果酒、梅子酒、樱桃酒、草莓酒等，不同的果酒应该有相应的感官质量评价标准。

四、果酒发展新趋势

　　1.人才培养

　　果酒飘香，推动果酒行业进步和创新发展是实现果酒可持续发展的关键。在目前情况下，可用继续教育的方式开展，面向现有从业者和葡萄酒专业学生开展强化训练，培养专业人才。

　　2.推广特色化地产酒、低度化酿造酒、大众化时尚酒

　　（1）特色化地产酒

　　英国是欧洲最大的果酒市场，其中苹果酒和梨酒市场份额最大。中国的荔枝酒、青梅酒可以作为特色化地产酒打入国际市场。

　　（2）低度化酿造酒、大众化时尚酒

　　年轻人偏爱低度酒有以下几个原因：一是很多年轻人喝酒的历史并不长，喝不惯高度酒；二是低度酒的社交属性更强。在年轻人的聚会中，往往男女混合，为了照顾到所有人的口味，维持轻松愉快的交流氛围，低度酒比高度酒更能达到效果；三是年轻人追求时尚和个性化，一些低度酒的包装更符合年轻人的审美。

　　年轻人偏爱低度酒，不会因为价格影响自己的判断，对单一品牌的忠诚度比较低，这种独特的偏好和消费习惯让低度化酿造酒、大众化时尚酒看到了新的发展机遇。