反季节蔬菜是餐桌上的常见食物，它的出现使我们一年四季都可以吃到想吃的蔬菜。近年来，反季节蔬菜一边受到人们的喜爱，一边又受到人们的质疑：
网友：反季节蔬菜比较耐放，是什么原因？
网友：少吃，毕竟它不是自然生长的，小孩、孕妇要少吃，别的无所谓！
网友：反季节蔬菜的存在，证明它有一定的需求，不应该过于曲解！
网友：吃了不伤害身体就行！
网友：穷，买不起！
网友：一年四季想吃啥吃啥，挺好的！
……
网友们对此观点不一，那反季蔬菜到底能不能吃呢？让我们听听专业人士的分析。
在《反季节蔬菜的口感营养变差了吗？》一文中我们说过，由于栽种过程中温度、光照强度等天时因素的制约，以及采收过程中成熟度不够、香气积累不足的关系，反季节蔬菜的口感确实受到不同程度的影响，但相对于口感，它们在营养上的变化对我们的影响要小得多。而比起营养、味道，反季节蔬菜的安全性更为人关心，这就不能不提激素和农药的问题。
一些打着“营养专家”旗号的人总认为，反季蔬果是通过化肥、农药、激素等等催出来的，不仅营养价值不行，连是否安全都很难说。
反季节蔬菜为何要用植物激素？
在很多情况下，种植反季节蔬菜是不得不用植物激素的，特别是像黄瓜、番茄等果实蔬菜生产更是脱不了干系。
首先，跟所有的开花植物一样，这类瓜果类蔬菜需要经过授粉才能结出果实。在夏日的大田中，这项工作是由蜜蜂等昆虫完成。而在大棚中，就找不到这样的劳动力了。曾经有人试图将蜜蜂搬进大棚进行工作，但是这些小家伙可不怎么配合，它们一心想的是如何逃出大棚，完全不搭理黄瓜番茄的花朵。结果呢，就需要种植者扮演蜜蜂的角色，对所有的花朵进行人工授粉。这可是不小的工程，不仅要保证授粉的数量，还要计算好花朵开放和授粉的时间。所以，科研人员开发出了促使花朵不经授粉也能结出果实的植物生长调节剂——植物激素，简单来说，它们的原理就是欺骗植物，让它们以为自己已经授粉，从而长出一个个果实来。2011年曾经被广受质疑的膨大素——氯吡脲，就是这类物质的代表。
当然，植物生长调节剂的神奇之处不止于此，除了替代授粉过程，它们还能使一根藤上结出尽可能多的果实。一般来说，一株植物能够结出的果实数量总是有限的，它们会优先供给那些强壮的果子，而植物生长调节剂能让幼果都好好滴待在藤子上，从而提高总产量。
激素+农药，反季节蔬菜安全吗？
与植物激素相同，在大棚中农药的使用也算是个无奈之举。人为提高温度和湿度的大棚，无疑为害虫和病菌提供了繁殖的好机会，那些被人精心呵护的作物又为它们提供了丰盛的大餐，面对如此盛宴，要让病虫害不发威显然是不现实的。在中科院沈阳生态所对北方某地进行的一项调查显示，大棚种植的黄瓜种普遍存在有机磷农药和拟除虫菊酯残留的问题，其中那些低毒性的拟除虫菊酯残留相对过多。这也可以理解，很多种植户以为用得越多，效果越好。殊不知，杀虫效果跟农药的用量并不是成正比的。这种过量使用的做法，不但会增加污染的风险，还会提高害虫的抗药性，为未来的生产种植埋下隐患。
实际上，目前允许大量使用的植物激素几乎都是无毒或者低毒的，它们经过了长时间的毒理实验，才进入到实用阶段。并且，植物生长调节剂在植物体内以及自然条件下都会发生降解，比如用浓度为30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的残留浓度低于0.005毫克/千克，远远低于国家规定的残留标准0.01毫克/千克。当然，对于一些毒性较高的调节剂，都有明确的适用范围和用量要求，只要按照这些要求使用，是能够保证安全性的。其他杀虫农药的情况也大抵如此。
毫无疑问，我们都希望吃到无污染、味道好、价钱又便宜的蔬菜，可是目前的栽培手段很难同时满足这些条件，所以我们只能在这些标准之间寻找一个平衡点。
不管怎样，“反季节蔬菜”还是将我们的冬日餐桌装点的缤纷多彩，调理一下被土豆萝卜搅翻的胃口，让人多添两碗饭。当然，我们也希望其中不会有农药残留的风险，希望将来的反季节蔬菜不再是一道摆在我们面前“吃与不吃”的选择题。
(作者：史军 植物学博士）
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