大豆：菽类之王
被称为“菽类之王”的大豆，原产于中国。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，所以又分为黄豆、青豆、黑豆。
现代研究认为，大豆富含植物蛋白、多种人体必需的氨基酸，还有大豆皂苷，可以增强体质和提高人体免疫力。大豆蛋白不仅可以替代动物蛋白，而且还能显著降低血液胆固醇浓度。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还能有效防治肥胖症、脂肪肝，有降血压和减肥的功效。大豆中含有的可溶性纤维，可以通导大便，治疗便秘，很适宜老年人食用。大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用，还可抑制体重增加。
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合症症状、延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，能够养颜、减少骨丢失、促进骨生成、降血脂等。
注意：虽然大豆中的营养丰富，但是对于婴儿不能以豆浆代替母乳或牛乳，因为其中的蛋氨酸的含量低，并且能量不足。生大豆含有不利于健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生吃，也不宜干炒食用。在食用大豆时，宜高温煮烂，一次不宜食用过多，以免妨碍消化和导致腹胀。
赤小豆：能减肥的豆
赤小豆又名红饭豆、红豆、红小豆、小豆。赤小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。中医认为赤小豆味甘、酸，性平，无毒。具有清热解毒、健脾止泻、利尿消肿、通气除烦等功效，可治疗热毒痈肿、小便不利、腹部胀满、脚气等疾病。
将赤小豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等有很好的食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；赤小豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；赤小豆与扁豆、薏苡仁同煮，可治疗腹泻。
另外，赤小豆还能够解酒毒、解小麦热毒，避瘟疫，通乳汁。长期食用赤小豆，还可以起到减肥的效果，因此《本草纲目》中说赤小豆“久食瘦人”。饮酒过多时，可用赤小豆汤解酒。北方人喜欢吃的面食豆沙包、黏豆包等，通常都是以赤小豆为馅，这样既可以避免长期吃面容易滋生内热的弊端，还能做到合理搭配谷物，调和营养。
注意：长期过多食用赤小豆，会使人津液损伤，肌肤枯燥。
绿豆：能消火的豆
绿豆又叫青小豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等多重用途。绿豆是我国人民的传统豆类食物，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，被李时珍称为“菜中佳品”。
绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，所含的多种维生素和钙、磷、铁等无机盐，都比粳米要多。绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”的美誉。
现代有关绿豆的多项研究表明，绿豆不仅具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒作用，还有清热解暑的功效，能够增进食欲，改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症等。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症的发生，因而也能保护肾脏。
中医学认为，绿豆味甘性寒，无毒。煮熟内服有清热解毒、消肿下气的功效。生用绞汁内服可治疗丹毒、烦热、风疹、热气上冲等病。煮汁，能够止消渴，治痘毒，消肿胀，解一切药草、牛马、金石诸毒。外敷对治疗烫伤、创伤等，均有疗效。
注意：绿豆能够清热解毒，对于热性体质以及容易患疮毒的人，最为适宜。绿豆性寒，脾胃虚弱的人，不宜多吃。凡患有慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下的病人，不可多食绿豆。
绿豆与鲤鱼鲊同食，日久会损伤肝胆而使人发黄，最终还会发展成消渴病。
白豆：补脾又补肾
白豆又叫饭豆、眉豆、白目豆，是豆科草本植物饭豇豆的种子。有大白豆和小白豆之分，它在苗嫩的时候可以当菜吃。我国各地均有栽培，有的是白色，也有的是土黄色。
白豆味甘，性平，无毒。能够健脾胃，补肾气，暖肠胃，除邪气，常用于治疗脾胃虚弱或肾虚腰痛等病。
注意：脾胃气虚及肾虚者宜食；腹泻、小便频数者宜食；男子遗精、女子带下病者宜食。气滞腹胀者忌食。
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