水果在新陈代谢过程中，合成与积累许多次生物质，生物活性显著，与人体健康密切相关，本文仅对水果抗癌次生物质及其功能作一概述。
      1 黄酮类
      抗氧化性强，种类很多，如柑桔的桔皮素能阻碍P450酶活性，使它不能催化前致癌物变为活性致癌物，防止受害。葡萄、枣、苹果、柚子等含有的类黄酮可使Vc在人体组织中更为稳定，有助于抗癌，减少肺癌等危险性。
      2 甙类
      能调节人体“抗癌系统”免疫功能，抑制癌细胞生长，减轻癌症患者症状。如山楂牡荆甙具有抗噬菌体作用，对子宫癌早期患者恶露不尽、大肠癌等有抗癌通瘀作用，可抑制小鼠艾氏癌，对人的子宫颈癌TCC  -   26抑制率达70%。杏、桃、乌梅、枇杷等的核仁含有苦杏仁甙，能抗癌解毒，对预防肺癌、支气管癌、乳癌、肠癌等有一定效用。大枣环磷酸腺苷能抑制癌细胞增殖，有利于防治食道癌。
      3 多糖类
       被人体吸收后形成肿瘤难以生存的人体环境，刺激抗体形成，抑制癌细胞DNA和RNA的合成，从而间接抑制肿瘤生长，如甘蔗的棕色多糖抗食道癌，在其渣中还有一种主要由五碳糖和六碳糖组成的多糖，能抑制小鼠艾氏癌和肉瘤—180。
       4 柠檬苦素类似物
       主要是柑桔类水果中的柠檬苦素、诺米林、柠檬苦素糖苷、诺米林糖苷等，对肿瘤有抑制作用，尤其是诺米林，味道苦涩，可分解致癌化学物质，抑制和阻断癌细胞生长，成倍提高体内除毒酶活性，阻断致癌物质损伤细胞核，保护基因完好，尤对胃癌疗效更佳。
       5 类胡萝卜素
       杏、枇杷、桑椹、葡萄、苹果、核桃、山楂、木瓜、芒果、柿子、香蕉、菠萝、石榴以及柑桔类水果等含量较多，其中，β-  胡萝卜素在人体内可转化为VA，保护T细胞，防止苯并芘等致癌物附着肺细胞，防止上皮组织癌变，增强机体细胞和体液的免疫力，防止呼吸系统和膀胱的感染以及化学致癌物质破坏作用，降低喉癌、肺癌、乳癌、宫颈癌、膀胱癌等的发病率。青苹果以及柑桔类水果的果皮、果肉、果汁中还含有玉米黄质，有利于降低患癌风险。
      6 (R)— 柠檬油及有机酸
      柑桔果皮油中含有精油，其中70% ~ 90%是(R) —   柠檬油，可抑制癌的发生。水果含有多种有机酸，能阻止体内亚硝胺等物质产生，有利于防癌。
      7 β — 谷甾醇
      乌梅、石榴以及柑桔类水果等含量较多，能抗肿瘤，抑制胃癌、肠癌、前列腺癌、乳腺癌和宫颈癌等发生。
      8 烯萜类
      枣、乌梅、山楂以及柑桔类水果等含有的这类物质，可激活细胞中的蛋白分子，抑制癌细胞增值，常食可少患癌症。
      9 鞣酸
      杏、草梅、苹果、橄榄、葡萄、山楂、桑椹、人参果以及枇杷、香蕉、桃、梨、栗子的叶和石榴、栗树的皮等含量较多，也可激活细胞中的蛋白分子，有利于防癌。
      10 吖啶酮
      含于柑桔根中，具有抑制癌症作用，主要表现在吖啶马林 — F、5 — 羟基去氧吖啶有强的活性。
      11 抗毒素
      葡萄，尤其是葡萄干和葡萄酒含有植物抗毒素白藜芦醇，能抑制细胞恶变，破坏白血病细胞的复制，降低前列腺癌、子宫内膜癌等的发病率。
      12 核酸
      在水果中普遍存在，有利于基因养育和修复，抑制癌细胞增殖，增强细胞代谢活力，防止癌变以及抑制抗癌药物造成的骨髓功能低下、脱发、贫血等副作用。
      13 谷胱甘肽
      猕猴桃含量较多，可抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。
      14 生物碱
      木瓜含有木瓜碱，能参与机体基本代谢过程，阻止亚硝胺合成，对淋巴白血病性细胞有强烈的抗癌活性，可望为抗癌新品。
      15 脂醛
      无花果的未成熟乳浆，含补骨脂素、佛柑内脂等活性成分，成熟果汁含芳香物质“苯甲醛”，能防止肝癌、肺癌、胃癌，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤发展。
      以上仅仅概述了水果部分次生物质的防癌抗癌功能，其实，水果资源丰富，成分复杂，作用多样。今后应加强研究，进一步弄清水果次生成分及其作用机理，积极开发利用，造福于人民。
                               李思义