农药使用后残存在生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称叫农药残留。农药残留是使用农药后的必然现象，只是残留的时间有长短，残留量的数量有多有少，残留不可避免。安全间隔期是指最后一次施药距收获的天数，也就是说喷施一定剂量农药后必须等待多少天才能采摘，故安全间隔期又名安全等待期，它是农药安全使用标准中的一部分，也是控制和降低农产品中农药残留量的一项关键性措施。
大多数农药按照推荐的剂量、施用方法和时间、使用次数，严格按照安全间隔期采收，农产品的农药残留量就不会超过国际规定的标准，即不会产生危害。
对于农药残留量超过标准（最大残留限量）的情况，其原因有：未按规定施药，造成农药过量残留；农药残留量为农药母体及其有毒代谢物和杂质的总残留量；残留农药可以通过食物链富集到农畜产品中。 | 
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