蔬菜的冷害一般是指温度尚未达到冰点时，低温引起蔬菜生理失常的表现。常见的冷害按症状来分有：叶斑、黄化、萎蔫、花打顶、畸形花果、早花或早抽薹及落花落果等。现将预防方法介绍如下。    
　　1.改进设施的保暖状况，提高棚室的温度      
　　这项工作应从建温室时就做好。根据各地区的纬度，选择适合的温室高度及棚膜与地面的角度，尽可能优化日光温室的光热效应。温室的覆盖物要确保有效，不可凑合。必要时向阳面的底角夜间增盖一层草帘或安装热风炉，以提高棚室内夜间的温度。此外还要经常清扫温室棚膜表面，增加透光率。      
　　2.掌握品种对温度的敏感性，对冬性不熟悉的品种最好通过试验后再大面积种植     
　　根据当地的气候条件，选择合适的播期和定植期，在遇到特殊的天气时，尽可能采取防寒措施，保护蔬菜不遭冷害。    
　　3.育苗时采用变温管理，加强抗寒能力的锻炼      
　　在果菜类的苗期应根据幼苗的发育要求实行变温管理，培育壮苗。一般在播种后要提高温度，出苗后要将温度降下来，避免徒长；在分苗后再次升温，促进新根的生长；定植前再降温炼苗，以提高植株的抗寒性。在培育番茄苗时，当植株处于花芽分化时(一般为两片真叶后)，适当提高夜间的温度，使夜温尽可能保持在15℃左右，预防畸形果的发生。     
　　4.做好蔬菜生长期的温度、水分及养分管理 
　　要控制好棚室的温度，晴天时要避免温度过高。当棚室温度过高时，放风要缓，避免室温骤然大起大落。在阴天时要适当缩短揭草帘子的时间，减少出入温室的次数，尽可能保持棚温。要避免在棚温很高的时用冷水漫灌处于旺盛生长时期的植株。连续阴天引起植株黄化时，可采用喷施0.5%～1.0%蔗糖＋0.1%～0.3%磷酸二氢钾混和液补充营养。连续阴天引起植株打蔫时，一般不可浇水，如果天气开始好转，土壤干旱，必须浇水时，用水壶点温水，千万不能用冷水漫灌。久阴骤晴时要避免植株在阳光下暴晒，可采用回苫(或间隔放苫，用保温被的也可回半苫)的办法避开突然的高温。当黄瓜出现花打顶时，可以适当疏掉一些幼瓜，以利枝蔓伸长。另外，喷施高效叶面肥，加强蔬菜长势，也有利于增加作物的抗寒能力。
　　5.低温出现前放烟或浇夜水（适用于露地栽培的蔬菜）
　　当天气预报将出现低温天气时，及时进行放烟，可利用其在逆温层下的漂移、覆盖，防止地面温度的大量辐射，以增高地温。还可以用浇夜水的方法，提高蔬菜田小气候的温度，这项措施一般在后半夜进行，浇时要控制水量，以免影响地温。