高温对蔬菜生长发育的影响是多方面的，不同作物对高温的耐受力也不同。
　　高温的影响通常表现为植株生长缓慢；花芽分化不良，授粉受精受到影响，落花落果及畸形果增多；瓜果类蔬菜易发生日灼病，病部被烈日晒成灰白色或浅白色革质状，组织坏死发硬，后期往往因腐生菌侵染而腐烂。
　　不同作物对高温的耐受力不同。番茄在遇到30℃的高温时，会使光合强度降低，至35℃时开花、结果受到抑制，40℃以上时则引起大量花果脱落，而且持续时间越长，花果脱落越严重，果实成熟时遇到30℃以上的高温，茄红素形成减慢，超过35℃茄红素则难以形成，表面出现绿、黄、红相间的杂色果。马铃薯遇到26.7℃～29.4℃以上的高温时，块茎停止膨大。
防御措施
　　选用耐热抗病品种如番茄可选用毛粉802、新L402，樱桃番茄可选用圣女、亚蔬6号等。
改进栽培管理方式
　　合理密植，使茎叶相互遮荫。与高秆作物间作，利用高秆作物为蔬菜遮荫。越夏番茄整枝时，在最上层果穗上留2～3片叶，以遮光防晒。甘蓝、花椰菜等结球后，摘取其外围叶片盖在叶球上，避免阳光直晒。瓜类作物结瓜后，可用草上边盖、下边垫，防止出现日灼和烂瓜。
以水降温
　　夏秋高温季节，适时灌水可以改善田间小气候条件，使气温降低1℃～3℃，从而减轻高温对花器和光合器官的直接损害。中午，热阵雨，过后，及时用井水串灌降温，可以改善菜田土壤空气状况，增强根系活力，防止蔬菜死苗。
根外追肥
　　在高温季节，用过磷酸钙及草木灰浸出液连续多次进行叶面喷施，既有利于降温增湿，又能够补充蔬菜生长发育必需的水分及营养，但喷洒时必须适当降低喷洒浓度，增加用水量。
人工遮荫
　　在菜地上方搭建简易遮荫棚，上面用树枝或作物秸秆覆盖，遮成稀疏的花荫，可使气温下降3℃～4℃。采用塑料大棚栽培的蔬菜，夏秋季节覆盖遮阳网遮荫，降温效果可达4℃～6℃，并能防止暴雨、冰雹及蚜虫直接危害蔬菜。