韭菜营养价值很高，富含蛋白质、维生素、纤维素以及钙、铁等矿物质，味道非常鲜美，还有独特辛香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物不仅增进食欲、杀菌消炎、提高人体自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。
　　韭菜能保暖、健胃，所含的粗纤维可促进肠蠕动，能帮助消化和促进人体内杂物的排出，在民间被称为“洗肠草”。
　　韭菜还有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
　　韭菜是广大消费者喜爱的一种传统蔬菜，但由于农残超标问题时常发生，近年来陷入了菜农不敢种，消费者不敢吃的尴尬境地。现在又到了温室大棚韭菜生产季节了，怎样才能种出安全放心地韭菜，让广大消费者放心食用呢？
一、及时清理残株，开沟晒根。
　　等到韭菜上部叶片完全干枯后，用镰刀从地表把干枯的韭菜割掉，注意不要割的太深，太深伤到鳞茎会影响韭菜生长，把畦面清理干净，然后顺着韭菜陇开沟，露出鳞茎，经日晒、冷冻5-7天后，能打破韭菜休眠，促进出苗整齐，还可冻死部分韭蛆。
二、科学施肥。
　　要多使用有机肥，少用化肥，不要施用未腐熟的土杂肥，沟内使用腐熟农家肥，亩用3000公斤，三元复合肥40-50公斤，台湾味丹生态有机肥100公斤，覆土楼平。
三、适时扣棚膜保温，加强管理。
　　施肥后及时盖棚膜保温，并加盖草苫防寒，4天后浇一次大水。 扣棚后白天温度要维持在20～24℃，夜间12～14℃，株高10cm以上时，保持白天16～20℃，超过24℃放风降温排湿，相对湿度60％～70％，夜间8～12℃。   
　　扣膜后40天，韭菜长到30厘米左右时收割第一刀。要在晴天清晨收割，收割时刀口距地面2 cm，以割口呈黄色为宜，割口应整齐一致。收割后的韭菜要放在干净的薄膜上，及时包装销售。   
　　收割后，把韭菜挠一遍，将周边土锄松，2天后韭菜伤口愈合，新叶露出浇水，随水冲施生物有机肥100kg。约30天后收割第二刀。为了增加种植收入，可以在第二刀收获后，刨掉韭菜，整地，种植芸豆。
四、科学防治病虫害。
　　韭菜主要病害为灰霉病，要通过合理浇水，放风排湿，来降低棚内湿度，减轻病害发生，叶面喷施德国碧护能提高韭菜抗病性，还能提高韭菜品质。发现病害夜间用爱地森冷烟三号熏棚防治，也可以叶面喷施生物农药农抗120防治。
　　韭菜虫害主要是韭蛆，韭蛆多聚集在韭菜的地下部和幼嫩的茎部危害，使内茎腐烂，叶片枯黄而死。要采取综合措施进行防治，
　　一是晒根冷冻法。扣棚膜前，掘开韭菜根周围的土壤，使其暴露于低温和阳光下，晒根、晒土，经5-7天可将韭蛆晒死、冻死。
　　二是撒施草木灰，草木灰就能杀死韭蛆，还是很好的钾肥，能提高韭菜品质。
　　三是灌药防治，要选择触杀性低毒低残留药剂，最好施用生物农药或植物性农药，可以选择乐斯本、毒死蜱、苦参碱、吡虫啉颗粒剂等，在扣棚膜后四五天或发现叶尖开始发黄变软并逐渐向地面侧伏时随水冲施。也可以在浇水后，撒施2%吡虫啉颗粒剂，亩用6-10公斤。                                                                                                                                                            （本刊特稿 吕慎宝）