高温也是一种较常见的气象灾害。在气象学上，一般以日最高气温达到或超过35度作为高温标准，高温酷暑通常是指持续多天的35度以上的高温天气。高温对葡萄的影响较大，可使葡萄叶片或大量枯黄脱落，或在枝梢叶片局部呈灼伤枯焦斑，往往在叶缘部分连片枯焦呈火烧状，严重影响葡萄正常生长。对浆果可产生污点症、缩果病、日灼病这3种不同的危害。浆果在硬核期最易受到高温伤害，尤以缩果病的危害最大。
一、高温对葡萄伤害的主要种类
　　1、对叶片的危害：葡萄叶片或大量枯黄脱落，或在枝梢叶片局部呈灼伤枯焦斑，往往在叶缘部分连片枯焦呈火烧状，严重影响葡萄正常生长。高温下光合同化物输送到穗部能力下降，酶的活性降低致使浆果生育不良。
　　2、对浆果的危害：浆果的高温伤害统称为日烧病，主要有污点症、缩果病、日灼病这3种不同的症状。浆果在硬核期最易受到高温伤害，尤以缩果病的危害最大。
　　1）污点症：开花后1个月左右的浆果，受高温伤害时出现多数芝麻状大小的黑褐色小斑点，称污斑。污斑是果实表皮下极小范围的果肉与维管束褐变形成，一直到葡萄成熟都是既不扩大也不脱落，但影响了外观和表皮光洁度。
　　2）缩果病（气灼病）：在浆果的中后期至转色期容易发病。受害浆果最初果实表皮出现淡褐色或暗灰色大小不等的烫伤状色斑，后干缩下陷呈深褐或紫黑色斑。病斑的表层果肉和维管束褐变，病块果肉干硬呈木栓化，木栓化部分与内层果肉有空隙，病斑凹陷但不脱落。缩果是环境空气温度过高或热气流灼伤所引起。病斑会伴发真菌性病害如炭疽病等，影响品质，但一般不会引起脱粒或裂果。
　　3）日灼病（日射病）：阳光直接照射下的果穗向阳部位，果皮表面出现软化褐变，似被开水浸烫状或像火燎伤一样，先从果粒基部呈淡褐色病变，随后迅速扩大至整个果粒呈红褐色至暗红色，病果的果皮不下陷也不干缩，最终大多成僵果脱落。日灼与盛夏烈日的阳光暴晒相关，在浆果的硬核期、转色及第二次浆果迅速生长期均会发生。在一个果穗上日灼与缩果会同时出现，会引起大量僵果，最后脱落，造成较大的损失。 缩果是高温干旱引起，而日灼则是与高温多湿相关。
二、高温热害的防御对策; 针对高温干旱的灾害性天气，提出了在葡萄上防御减灾的10条对策。
　　1、抗旱浇水。
　　2、对果园铲草松土，加强土壤通透性。
　　3、适施碧护和钙、镁、硼等植物强壮剂和微肥，增加抗旱、抗逆能力。
　　4、打伞遮荫防热害。
　　5、科学修剪，培养合理叶幕。
　　6、实施控产栽培，合理树体负担。
　　7、架面盖黑色塑料遮阴网（寒冷纱）。
　　8、果实套袋。
　　9、树盘覆草。
　　10、大棚通风降温。