随着气温转冷，葡萄开始落叶逐步进入休眠期，由于一些病菌、虫卵在叶片或病枝上越冬，为了减少第二年的病虫原基数，应在晴天早晨清扫田间落叶，就近集中深埋或烧毁；基肥没有完成的，继续挖深沟，施基肥。
葡萄冬季管理主要做好几件事：
   1、继续清理园地，后期天气晴好，有些葡萄园大棚内白粉病发病较重，可在落叶前打一次药剂防治，可减少次年白粉病的发病率，常用药剂有3000倍翠贝或8000倍福星或1000倍粉锈宁。
    2、播种绿肥，深翻改良土壤。
    3、整修排灌系统及全园水利设施设备。
   4、调整布局，挖定植沟，准备种植苗木，密植园隔株间伐，葡萄苗出圃，假植。
   5、冬季修剪可在12月份进行，面积小的露地葡萄可在1月份修剪。
    6、添置和整修各种物料和农机具，整修葡萄棚、架。
    7、全年生产、财务等工作总结、确定下年工作任务、目标、培训技术力量。
    8、附：葡萄园冬季管理
葡萄的冬季管理
    进入冬季节，葡萄园的主要工作是为次年生产高产、优质葡萄打基础。
葡萄园主要做好以下一些工作：
     一、开深沟施有机肥
   土壤施肥必须根据葡萄根系的分布特点，将肥料施在根系分布层内，以便于吸收，发挥肥料的最大效用，金山地处江南水网地带，地下水位较高，所以葡萄根系相对较浅，秋、冬季基肥一般可挖宽40厘米深30厘米施肥沟施人。基肥的种类较多如：牛粪、猪粪、鸡、鸭粪、厩肥、堆肥均可使用。一般每亩施入3000-5000公斤。由于磷肥的移动性较差，因此过磷酸钙应在施基肥时一并施入，一般每亩用过磷酸钙50公斤。
   基肥施入时可根据树龄的大小确定施入部位，幼树可离树近些、浅些。
    二、冬季修剪
   合理的修剪能确保树势健壮，枝蔓分布均匀，从属关系明确，充分利用架面，为连年持续丰产、优质创造条件。
   在金山最佳的冬季修剪时期在1月份，此时幼龄枝蔓内养分含量最低，过早、过晚的修剪都会损失部分储藏养分，不利于次年的萌芽、花芽的补充分化和新梢生长。有些葡萄园习惯刚落叶时就开始修剪，这样会引起次年生长衰弱和减产。
   冬季修剪根据不同的品种和架式，采用较为灵活的修剪方式。应以中、长梢为主结合短梢相结合的修剪方法进行修剪最为合理。长梢留芽8-11芽、中梢留芽5-7芽、短梢留3-4芽。超短梢留1-2芽,12芽以上为超长梢修剪。
修剪时应根据以下原则进行：
   1、要根据修剪的目的来进行：对不同生物学年龄的植物有不同的修剪目的。对幼树的修剪，主要是扩大树冠，促进早日成形与结果，故修剪宜轻。对盛果期的修剪主要是平衡生长和结果的关系。对衰老植株，应着重更新修剪，恢复树势，延长结果寿命。
   2、要根据各个葡萄品种的生物学特性不同，而修剪也应有所区分。例如有些品种如巨峰、峰后、美人指等生长势较强，其着生优质花芽的部分一般较高，要行长梢修剪，才能获得较高的结果枝率，如维多利亚、意大利、高千岁、藤稔等，为避免负载量过大，以中梢修剪为主。
   3、要根据树势的强弱，采用不同的修剪方法。即强树轻剪弱树重剪。
    4、要根据枝质来决定修剪原则。强枝轻剪，弱枝短剪； 结果母枝和延长枝要适当轻剪，预备枝要短剪；主梢花芽分化不良的，可利用强壮的副梢作结果母枝修剪。
5、根据架式来决定修剪。篱架一般采用长、中、短梢混合修剪，棚架多用中、长梢结合修剪。
   修剪量的确定：这是提高葡萄产量，保证葡萄品质优良的一项农业技术措施。留枝过多，则会造成负载过重，影响浆果的质量和树势，造成大、小年；过少的留枝，会降低产量且易徒长。冬季剪留的总芽数，成树约为每年布满棚架所需新梢的两倍，例如株距1米，行距4米的棚架，留枝数为15-20个，则留芽数约为30-40个。
   更新修剪：更新修剪是为了保持树势健壮及衰老树的复壮，延长经济结果寿命，不论哪种整形方式，都必须更新修剪。结果母枝更新修剪分为双枝更新和单枝更新。多年生枝蔓更新分为局部更新和全部更新。
   三、冬季修剪的步骤及注意事项
   1、修剪步骤
   葡萄冬季修剪步骤可用四字诀概括为：1看 2疏 3截 4查。具体表述为：
   看：修剪前的调查分析。要看品种，看树形，看架式，看树势，看和邻株之间的关系，以便初步确定植株的负载能力，以大体确定修剪量的标准。
   疏：指疏去病虫枝、细弱枝、枯枝、过密枝、需局部更新的衰弱主侧蔓以及无利用价值的明蘖枝。
   截：根据修剪量标准，确定适当的母枝留量，对一年生枝进行短截。
   查：经修剪后，检查一下是否有漏剪，错剪，因而叫做复查补剪。
   总之，看是前提，做到心中有数，防止无目的的动手就剪。疏是纲领，应依据看的结果疏出个轮廓。截是加工，决定每个枝条的留芽量。查是查漏补缺，是结尾。