长期以来，国人对于罐头食品存在偏见，但中国罐头在国际市场上却十分畅销，远销美国、俄罗斯、德国、日本等发达国家。
罐头最早起源于1809年。当时，船上的水果蔬菜经常变质，法国的阿佩尔夫妇为解决这一问题，经过长时间的研究和尝试，终于找到一个好办法，就是把食物放入玻璃瓶，用木塞塞住，然后加热保存起来。就这样，最早的罐头食品诞生了。
事实上，罐头早在新中国刚刚诞生的年代里，就承担了食品界“老大哥”的角色。食品科学家张学元生前曾介绍，抗美援朝时期，前方战士急需罐头食品补给，“为可爱的人生产出最好的罐头”是那一代食品人的信念。在短时间内他们生产出来的蔬菜、水果和肉类等10余种罐头，被源源不断地送到志愿军的手中。战争结束后，他们考虑到市场需求，又开发出“红烧肘子”“陈皮鸡”等风味罐头，在当时所有出口产品中，罐头的创汇额位居首位。
罐头消费存在两大误区
罐头安全、卫生、耐储存、方便食用且能提供人体所需的营养。据统计，美国人一年要吃90公斤罐头食品，欧洲是50公斤，日本是23公斤，而中国仅有1公斤。中国人为什么不吃罐头?两大误区成为阻碍国人吃罐头的主要因素。
误区1：罐头含防腐剂、不健康
罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。
做罐头的流程是先把原料充分加热，把微生物全部杀死，同时把包装罐充分加热杀菌，然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口，最后再加热灭菌。冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去。经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加食品防腐剂。
误区2：罐头没营养
罐头的核心工艺是热杀菌。而且由于其加热温度远比家庭烹炒煎炸的温度低，因此在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。
国产罐头畅销国际市场
长期以来，国人对于罐头食品的偏见影响了它在国内的发展，但中国罐头在国际市场上却十分畅销，远销美国、俄罗斯、德国、日本等发达国家。
罐头食品是我国的重要出口产品，据海关统计，2017年全国罐头出口274.48万吨，同比下降3.32%，出口金额46.6亿美元，同比增长1.3%，平均出口单价每吨1,697.57美元，同比增长4.78%。我国芦笋罐头和橘子罐头占全世界罐头出口量的70%和80%，我国罐头外销一直处于世界领先水平。在国内外市场双重需求的拉动下，我国罐藏食品产业呈现良好势头，发展前景广阔。
但是，罐头行业国际市场的开拓并不代表我国罐头企业在国际上具有品牌竞争力。从英特集团公司发布的《2017年最佳中国品牌》中的食品行业来看，罐头食品企业无一入榜。罐头食品企业仍然处于品牌营销中“重市场开拓，轻品牌布局”的初级阶段。
罐头餐厅受欢迎
在日本，有家叫Mr.Kanso(关佐先生)的餐厅。这家餐厅没有菜单、没厨师、没厨房，由客人自己去货架上挑罐头，一两个工作人员一般只负责3件事：收钱、帮客人开罐头、热罐头。
进到店内，映入眼帘的是一排排摆放整齐的罐头，而且各不相同，至少有300种，且不定时上新，有日本产的，也有来自其他国家的，售价200～2,000日元不等，不同的价格会用不同的贴纸区分开。
口味方面也是应有尽有。海鲜罐头有酒蒸安康鱼肝、红烧鳗鱼、烟熏河豚、牡蛎等。主食罐头有泰式咖喱饭、日式红豆饭，甚至还有面包、汉堡肉。如果喜欢重口味，有蚕蛹罐头、蝗虫罐头、法式蜗牛罐头、竹虫罐头……还有“臭”名昭著的鲱鱼罐头。可以说，只要你想吃就一定能在这里找到想要的。
凭借别具一格的经营模式和价格优势，关佐先生很快在日本打响了名气，许多人慕名而来，并且赞不绝口。仅仅7年，这家小而美的餐厅已经在日本开了49家分店。除了大阪，在东京、奈良、北海道等地都可以看见它的身影，时不时还会登上社交媒体头条，是当之无愧的“网红”餐厅。
无独有偶，英国伦敦街头也出现了一家“海鲜罐头餐厅”——Tin Can(锡罐)。这里的装修更加时尚、年轻，从店外经过，色彩缤纷的各种罐头陈列在橱窗内，犹如精品店一样，吸引了不少消费者。
这里的罐头大多产自中国。锡罐和关佐先生一样也没有菜单，服务员会耐心推荐不同的口味，待食客挑选后，他们会帮忙加热，不到5分钟，一顿丰盛的罐头大餐，附加他们赠送的沙拉、面包、橄榄油等调料就摆在了餐桌上。
值得一提的是，这家罐头餐厅的创意来自葡萄牙一家从钓鱼用品店转做罐头海鲜餐厅的灵感，店主想借此提升罐头食品的地位，简单来讲就是促进销量。
不论是关佐先生还是锡罐，都是以罐头为主打产品。罐头食品为何能让关佐先生开到49家店，让锡罐从开业就深受当地人的喜爱?看似不可思议，其实原因很简单：
1、开启“健康革命” 在人们觉得罐头食品不健康时，罐头企业却已经开始研发健康产品了，比如关佐先生里的鲑鱼罐头，含盐量相较于之前降低了50%，在味道不变的情况下，采用蔬菜提取物来代替食盐。
2、成本低 罐头餐厅经营起来非常省钱，关佐先生的运营成本连普通餐厅的1/3都不到。因为不需要菜单和厨师，一个工作人员几乎可以搞定一切。另外，罐头储存时间长，不用担心库存问题。店内的小饰品比如门铃，是用空罐头盒做成的，所有的餐桌都是由最简易的铁桶做成的。而锡罐的装修虽然比关佐先生更时尚，但不难发现，除了桌椅外，锡罐的摆设也都很原汁原味。这样做的好处是能最大限度地展现自己的产品。
3、年轻化 为了迎合年轻人的风格，罐头开始告别老土的包装，颜值有了质的飞跃，比如日本罐头厂推出的一个名为“The Bar”的系列，犹如礼品一样的包装，让人看到就想买。
契合多样化消费场景
那么，罐头食品如何在中国遍地开花?
众所周知，餐饮业这些年发生了巨大变化，快速崛起的连锁快餐行业离不开工业化后厨的支持。为这些餐饮业做工业化的后厨，是罐头行业发展的一个绝佳机会。
同时，城市化生活以后，生活节奏加快，人们进入厨房的时间减少，也需要越来越多方便快捷的厨房食品来满足需求。所以，鱼罐头、肉罐头等产品作为“新食材”，将会有很大的市场空间。
便利化、快捷化，打破观念束缚，让“罐头”不再是“罐头”。
商品要有足够便利的属性，随时随地满足人们的某种需求，才能创造足够大的市场空间。罐头作为一个传统产业，在这方面还远远不够。比如人们开启豆豉鲮鱼椭圆形马口铁盒十分困难，连轻松开启都做不到的情况下，谈何以内在品质吸引消费者。
罐头行业要在未来的食品产业获得一席之地，便利化仍是需要着重考虑的问题。当然，现在出现了很多软包装的产品，推动行业不断变化。
比如果杯产品之所以受到年轻人的喜爱，是因为它透明轻巧的塑料杯包装不会让消费者联想到罐头，其开启方便、包装时尚等优点，契合了更丰富、更多样化的消费场景。产品只有走进人们的生活里，品牌才能走入人们的心中。
口/黄祖辉
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