胡萝卜要怎么吃才有营养?要保持胡萝卜营养的最佳烹调方法有两种：一种是将胡萝卜切成片状，加入调味品后，用足量的油炒;二种是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97%。必须指出，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。

      　　胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素。它所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30～40余倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为维生素A，然后被身体吸收利用。维生素A对多种内脏器官有保护作用，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。维生素A还可以增强人体免疫力，有抗癌作用，并可以减轻癌症病人的化疗反应。妇女进食胡萝卜还可以降低卵巢癌的发病率。

      　　β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用；而且β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，只溶于油，不溶于水，只有溶解在油脂中才能在人体内转化为维生素A从而被吸收利用，所以你还为肥胖而烦恼吗?生吃不能被人体很好吸收。因此，将胡萝卜烹煮后食用才是科学合理的食用方法。

      　　煮食不当也会破坏胡萝卜的维生素A，如加醋会破坏胡萝卜素，使其主要营养减少。胡萝卜也不可和白萝卜同食，白萝卜中含有大量维生素C，而胡萝卜含有一种抗坏血酸分解酶，后者会破坏白萝卜中的维生素C，两者同吃，会使白萝卜的维生素C丧失殆尽。同样道理，所有富含维生素C的水果蔬菜都不宜和胡萝卜同食。